Auf den Alpweiden wachsen mehr als hundert verschiedene Kräuter und Gräser. Auf den Wiesen im Tal sind es selten mehr als ein Dutzend. Die verschiedenen Kräuter und Gräser wirken sich auf den Nährstoffgehalt der Milch aus - und sorgen dafür, dass der Bergkäse viele Nährstoffe enthält und einzigartig im Aroma ist. Zudem ist Bergkäse reich an Kalzium, das für Knochen, Zähne und Muskelarbeit unentbehrlich ist.

Es gibt zwei verschiedene Halbhartkäsearten. Sie werden je nach Sorte aus pasteurisierter Milch oder aus Rohmilch hergestellt. Für deren Gerinnung wird der Milch Lab zugesetzt und das Käsekörner-Sirten-Gemisch in mittelgrosse
Käsekörner zerschnitten. Damit die Käsekörner die Sirte abgeben und sich festigen, wird der Bruch erwärmt und anschliessend gepresst. Nach dem Salzbad werden die Käse je nach Sorte weiterbehandelt bzw. geschmiert. Halbhartkäse haben einen Eiweissgehalt von 25 bis 40 Prozent. Die Reifezeit der meisten Sorten beträgt zwischen 2 und 6 Monaten.

Für die Herstellung unseres Marbacheggkäses verwenden wir ausschliesslich Rohmilch. Während der Alpzeit stammt die Milch von der Alp Sidemoos, unterhalb der Marbachegg gelegen.